Мировые производители шоколада адаптируются к росту цен на какао-бобы

На фоне рекордных цен на какао-бобы, достигших исторического максимума в феврале 2024 года, мировые производители шоколада вынуждены адаптироваться, меняя состав своих продуктов. Цены, превысившие 6 тысяч долларов за тонну, стимулировали компании к сокращению доли какао-масла и его замене на альтернативные ингредиенты.

Эксперты Газпромбанка отмечают, что цены на какао-бобы не только достигли рекордных показателей, но и на 35% превысили предыдущий максимум 1977 года, что обусловлено засухой в Западной Африке и проблемами с транспортировкой. В ответ на эти вызовы, компании, такие как Hershey и Nestlе, начали экспериментировать с рецептурами своих продуктов, включая снижение доли шоколада в покрытии и уменьшение веса батончиков.

Эксперты прогнозируют, что высокие цены на какао-бобы сохранятся до второй половины 2025 года, что может привести к снижению потребления шоколада до минимума за многие годы. В России также ожидается рост цен на шоколадные изделия, однако, по мнению Вячеслава Чеглова, профессора РЭУ им. Г.В. Плеханова, рост цен будет ограничен спросом и вряд ли превысит 10-15% для большинства продуктов, за исключением горького шоколада.

Специалисты подчеркивают, что по международным нормам шоколад должен содержать масло какао, но допускается его замена на эквиваленты до 5%. Лариса Зайцева из ВНИИ кондитерской промышленности указывает на возможность использования в шоколадной глазури эквивалентов масла какао, что может стать выходом для производителей, сталкивающихся с высокими ценами на сырье.

В условиях текущего рынка, шоколад может вернуться к своему изначальному статусу эксклюзивного лакомства, если ситуация с урожаем какао-бобов не улучшится. Тем не менее, современные технологии позволяют создавать продукты, близкие по вкусу к традиционному шоколаду, используя заменители масла какао, что предоставляет потребителям альтернативные варианты.