Мясо и вино - важность сочетания
Когда вы идете в хороший ресторан, сомелье или официант обычно ждут, пока вы выберете свои блюда, прежде чем проконсультировать вас по поводу выбора вина.
Действительно, плохой выбор вина может сильно изменить вкус вашей еды. Когда вы пьете или едите что-то, здесь ваши вкусовые рецепторы адаптируются, чтобы вы оценили тот или иной аромат.
Существуют правила улучшения вкусовых ощущений еды с сопровождающим вином. Но ключ в том, чтобы всегда искать баланс между ними: еда и вино должны дополнять друг друга, а не перекрываться. В общем, блюда с более выраженным вкусом и соусами сочетаются с красным вином, а более легкие блюда лучше сочетаются с белым вином.
Выбор правильного вина для мяса
Даже если вы не любитель вина, наверное, слышали, что красное вино должно сочетаться с красным мясом. Винные эксперты говорят, что это связано с химическими процессами и процессом брожения, используемыми для создания вин, а также с различными соединениями, содержащимися в мясе. Наличие соли и перца на стейке еще больше усилит вкус вина и придаст фруктовый аромат.
- С телятиной. Выбирайте розовое вино, чтобы противостоять присутствию перца, содержащегося в большинстве блюд на основе телятины.
- С утиной грудкой. Она лучше сочетается с красным вином из винограда.
- С ребром. Ребра говядины хорошо сочетаются только с красным вином. Также нужно учитывать тип приготовления пищи, но в целом выбрать надо мощные вина.
- С фуа-гра. Фуа-гра является одним из основных блюд с вином. Она подается со сладкими винами.
- С барбекю. Основанное на белом мясе, барбекю лучше сочетается с фруктовыми легкими красными и молодыми винами, особенно с бургундскими винами.
- С бараньей ножкой. Баранья нога прекрасно сочетается с красными винами.
- С тушеным мясом. Сочетается с белыми винами, такими как Шабли, Божоле Блан или Рислинг.
- С филе миньон. Лучшее вино с филе миньон - это сухое красное вино, молодое или с выдержкой.
- С жареной курицей. Это блюдо сопровождается красными и белыми винами.
В конечном счете, брак между вином и мясом заключен не по прихоти. Чтобы надеяться на идеальное совпадение, необходимо учитывать характеристики вина и мяса. Что касается мяса, то необходимо будет интересоваться категорией, к которой оно относится, его способом приготовления. В то время как для вина, возраст, ароматическая сложность и цвет сорта винограда должны быть приняты во внимание.