Объективно о китайских пуэрах
Пуэр – чай, точнее целая разновидность китайских сортов, вокруг которой ходит рекордное количество мифов и мнений. Уникальность пуэров проявляется во всем, начиная от особенностей местности и технологии производства, заканчивая характерными нотами в аромате и полезными свойствами.
Китайские пуэры
Уникальные отличия пуэра от других видов чая
- Сырье собирают со старых кустарников, больше похожих на деревья, с толстыми стволами и сочными, крупными листьями.
- Пуэр не утрачивает со временем своих полезных свойств и густого, богатого на оттенки аромата. Большинство сортов чая (из категории зеленых, красных, желтых, белых, улунов) постепенно теряют свою ценность. Так, в 2018 году чай 2017 года производства будет стоить дешевле, чем продукт свежего сбора. Пуэры – исключение. Их польза с каждым годом возрастает: конечно, при соблюдении правил хранения.
- Дополнительный этап производства: естественное или искусственное состаривание. Собранные с плантаций листья обрабатывают до уровня зеленого чая, после чего подвергают дополнительной ферментации. В ней участвуют грибы рода Aspergillus, которые вырабатываются в процессе томления листьев.
- «Прелые» нотки в готовом напитке. Пуэр – чай для ценителей. Длительное брожение способствует формированию особого букета чая с оттенками прелых листьев.
- Пуэр производят в ограниченном числе провинций. Преимущественно, в Юньнани. Высота некоторых «пуэрных деревьев» достигает 10 метров, их возраст – около 100 лет.
Шен и шу
В чайных магазинах Москвы каталог пуэров делится на 2 группы: шен и шу.
- Шены изготавливают по древней традиции. Процесс состаривания происходит естественным путем: в среднем, достаточно 2,5 лет выдержки, чтобы из чая ушли нотки зелени. Настой шенов светлый, как и их листья, аромат более терпкий, в нем ярко выражены копченые нотки.
- Шу пуэры в Китае называют «земляным», «черным» чаем. Технология искусственного была изобретена в 70-х годах. Ускорение брожения приводит к потемнению листьев: настой получается буро-черного цвета, вкус приобретает сильный оттенок прелости, в нем появляется сладость, ноты шоколада.
Как и шен, так и шу пуэры выпускают в рассыпном и спрессованном виде: в форме блинов, комков, кирпичей. Особо оригинальные производители спрессовывают пуэр в кожуре фруктов, бамбуковых листьях.
Вкус и аромат
По органолептике шен ближе к зеленому чаю, шу – к темным сортам. Однако такое сравнение весьма условно.
Шен пуэры отличаются мощным, ярким вкусом. В букете преобладают ноты сухофруктов, вкус довольно терпкий, немного вяжет.
Шу пуэр мягче, но отличается большей насыщенностью, густотой. В хорошем шу отталкивающих оттенков быть не должно: запах рыбы, носков и прочих не самых приятных вещей говорит о низком качестве чая. Легкий прелый аромат в нем присутствует, но больше выделяются древесные оттенки, шоколад, орехи. Вкус бархатист и очень насыщен.
Целительные свойства пуэров
Энергию, заложенную в пуэрах, китайцы называют «шэн ци» (пер. «дыхание жизни). Каждый глоток мгновенно перевоплощается в состояние легкой эйфории, бодрости, свежего восприятия.
Пуэр ценят за уникальные целебные свойства. Многочисленные исследования доказали, что этот чай снижает уровень холестерина в крови, хорошо очищает печень, обладает бактерицидными свойствами, снижает вес.
Цены на пуэр
Дешево купить пуэр высшей категории не получится. Покупая чай у ненадежных продавцов, вы рискуете приобрести низкокачественный продукт (в котором как раз и проявляются те самые нотки рыбы). На пуэрах лучше не экономить, дабы не испортить мнение об этом великом чае. В интернет-магазине Белый Дракон https://www.bailong-tea.ru/collection/puer представлены пуэры ведущих китайских заводов. Наличие заводской печати на упаковке – символ высокого качества чая.
